Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Net pradedantieji virėjai galės pasigaminti šį skanėstą.
Kepti kalmarai yra Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas. Žalios jūros gėrybės supjaustomos žiedais, apvoliojamos miltuose ir kepamos augaliniame aliejuje. Kai kuriuose Ispanijos regionuose, pavyzdžiui, Madride, į tešlą dedama alaus arba kiaušinio, o kartais kepimui naudojami džiūvėsėliai.
Bet kuriame Ispanijos bare tokį užkandį galite rasti meniu, ten keptos jūros gėrybės patiekiamos kaip „tapas” – skanėstas prie alaus. Sužinokite, kaip paruošti kalmarų žiedus pagal įvairius receptus.
Kepti kalmarų žiedai – receptas su alumi
Kalmarų žiedai tešloje gali būti ruošiami naudojant skirtingą apkepą. Rekomenduojame išbandyti ispanišką receptą ir į miltus įpilti stiklinę alaus – tešla taps traškesnė.
Sudedamosios dalys: 1:
- pusė kilogramo kalmarų skerdenų;
- vienas puodelis miltų;
- vieną stiklinę alaus;
- du vištos kiaušinio baltymai;
- pusė valgomojo šaukšto augalinio aliejaus;
- du arbatiniai šaukšteliai druskos;
- du puodeliai rafinuoto augalinio aliejaus.
Paruošimas:
- Kalmarus reikia atitirpinti, nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinti chitino plokštelę ir ploną odą. Į puodą ar dubenį supilti geriamąjį vandenį, pastatyti ant ugnies.
- Pasūdykite, jūros gėrybes nuleiskite į verdantį vandenį ir prisiminkite, kiek reikia virti kalmarų žiedus, o tiksliau – ištisas skerdenas. Tai darykite ne ilgiau kaip tris minutes, kitaip jūros gėrybės bus „guminės”.
- Nusunkite vandenį, palaukite, kol jūros gėrybės atvės. Kai tai įvyks, supjaustykite kalmarus žiedais. Į atskirą dubenį supilkite miltus, supilkite alų, aliejų, druską ir dar kartą išmaišykite.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, išplakite mikseriu iki putų.
- Supilkite baltymus į tešlą, dar kartą išmaišykite. Rafinuotą augalinį aliejų supilkite į gilų puodą ir gerai įkaitinkite.
- Įmerkite kalmarus į tešlą, kepkite aliejuje iš abiejų pusių 3-5 minutes. Jei norite, jūros gėrybes galite sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų likučius.
