Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kiekvienas, kada nors viręs bulves, matė, kad verdant vandens paviršiuje susidaro putos.
Suprasdami procesus, vykstančius termiškai apdorojant maistą, galėsite optimizuoti maisto ruošimą ir išvengti nereikalingų veiksmų virtuvėje.
Kiekvienas, kada nors viręs bulves, matė, kad verdant vandens paviršiuje susidaro putos. Todėl daugelis žmonių ją iš karto pašalina, manydami, kad ji būtina, jog patiekalas išeitų skanus. Tačiau kulinariniu požiūriu putas ne visada būtina pašalinti, ir štai kodėl.
Ar verdant bulves būtina pašalinti putas: ekspertų paaiškinimas
Profesionalūs virėjai paaiškina, kodėl susidaro putos, ar būtina jas pašalinti verdant bulvių patiekalus įvairiais būdais. Supratę šiuos niuansus, supaprastinsite gaminimo procesą ir kartu padėsite išsaugoti naudingąsias bulvių savybes.
- Kodėl atsiranda putų. Šviesiai baltos putos paviršiuje susidaro dėl to, kad iš bulvių išsiskiria krakmolas. Bulvėse yra daug šios medžiagos, kuri išsiskiria termiškai apdorojant ir sudaro putas vandens paviršiuje.
- Ar putos kenkia sveikatai. Krakmolo putos yra saugios organizmui, todėl jų negalima pašalinti, jos neturės įtakos virtų bulvių kokybei ir maistingumui.
- Estetinis aspektas. Jei verdant sultinį iš mėsos ir kaulų reikia pašalinti putas, kad skystis taptų skaidrus, tai virtų bulvių atveju šis veiksmas bus nereikalingas. Kadangi putos natūraliai pašalinamos, kai po virimo vanduo nuleidžiamas.
- Taisyklės išimtis: jei bulvės verdamos sriubai, susidariusias putas vis tiek būtina pašalinti. Kadangi skystis gali būti drumstas, o tai turės neigiamos įtakos estetinei pagaminto patiekalo išvaizdai.
Vadinasi, pašalinti putas, susidariusias verdant bulves, būtina tada, kai verdamas pirmasis patiekalas. Visais kitais atvejais šio veiksmo galima drąsiai atsisakyti gaminimo procese.
