Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kimči yra ne tik skanus, bet ir sveikas
Kimči – tai ne tik patiekalas. Tai korėjiečių virtuvės simbolis, kultūros elementas ir tikras supermaistas. Fermentuoti kopūstai su aštriu padažu jau seniai užkariavo pasaulį savo skoniu, nauda sveikatai ir universalumu. Geriausia, kad kimči lengva pasigaminti namuose ir pritaikyti aštrumą pagal savo skonį. Puslapyje evgeniakarpa papasakojo apie patikrintą šio skanaus kopūsto receptą, jo variacijas, naudą ir laikymą.
Kimči yra tradicinis korėjiečių patiekalas iš raugintų (raugintų) kopūstų su daržovėmis, pagardintas česnaku, imbieru, aitriosiomis paprikomis, žuvies arba krevečių padažu. Skonis ryškiai rūgštus, aromatas aštrus, o tekstūra traški.
Korėjoje kimči patiekiamas prie kiekvieno valgio. Yra šimtai variantų: su ridikėliais, agurkais, žaliaisiais svogūnais ir net obuoliais. Garsiausias variantas – kimči, gaminamas su Pekino kopūstais.
Receptas
Ingredientai
- Pekino kopūstai 4-5 galvos
- Druska 2 šaukštai druskos
- Cukrus 2 šaukštai
- Morkos 100 g
- Daikonas arba ridikas 100 g
- Žalieji svogūnai 100 g
Aštrus padažas
- Česnakai (švieži) 50 g
- Imbieras 50 g
- Maltos sausos aitriosios paprikos 50 g
- Ančiuviai 20 g
- Austrių padažas 1 šaukštelis
- Sojų padažas 50 g
- Vanduo 50 g
- Ryžių miltai 2 šaukštai
Paruošimas
- Kopūstus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.
- Sumaišykite druską ir cukrų, šiuo mišiniu gerai apibarstykite kiekvieną kopūsto lapą.
- Sudėkite kopūstus į indą ar dubenį, uždenkite maistine plėvele.
- Palikite kambario temperatūroje 24-48 valandas (24 valandas karštu oru, iki dviejų valandų vėsiu oru).
- Po 1-2 dienų kopūstus nuplaukite šaltu vandeniu, gerai nuspauskite.
- Sumaišykite tarkuotas morkas, daikonus, žalumynus.
- Blenderiu sumalkite česnaką, imbierą, aitriąją papriką, ančiuvius, sojų padažą, austrių padažą, vandenį ir ryžių miltus iki vientisos masės. Jei norite, kad būtų ne taip aštru, sumažinkite aitriosios paprikos kiekį.
- Sudėkite daržoves į kopūstus.
- Supilkite aštrų padažą ir kruopščiai išmaišykite (patogu tai daryti su pirštinėmis).
- Palikite kopūstus su padažu 24 valandas kambario temperatūroje sandariame inde ar stiklainyje.
- Po 24 valandų kimči perkelkite į šaldytuvą.
- Tobulas skonis atsiskleidžia po 10-14 fermentacijos dienų.
Kimči yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Jį lengva pasigaminti namuose neišleidžiant daug pinigų. Kartą pasigaminę kimči, neįsivaizduosite savo virtuvės be šio aštraus, traškaus kopūsto. Eksperimentuokite su skoniais ir mėgaukitės Korėjos skoniu namuose.
