Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Yra keletas paprastų patarimų, kurių galite laikytis, kad išvengtumėte maisto sudeginimo.
Valgant sudegusį maistą gali būti pakenkta sveikatai, nes susidaro toksinių medžiagų. Jos gali padidinti vėžio ir kitų lėtinių ligų riziką. Apie tai rašoma dienraščio „Daily Express” interneto svetainėje.
Kas negerai dėl sudeginto maisto
Kai maistas per ilgai veikiamas aukštos temperatūros, vyksta Mailardo reakcija, kuri sustiprina skonį, gali greitai virsti nepageidaujamais cheminiais junginiais.
Pridegęs maistas yra daugiau nei paprasta klaida gaminant maistą, su juo susijusi rizika – nuo maistinių medžiagų praradimo iki galimo pavojaus sveikatai.
Nors ne kiekvienas lengvai pridegusio maisto atvejis sukelia skaudžias pasekmes, tačiau nuolat vartojant pridegusį maistą gali kauptis kenksmingas poveikis.
Vienas iš maisto produktų, kuris paprastai valgomas šiek tiek apdegęs, yra skrebučiai.
Tyrimo duomenys
Įvairių mokslinių tyrimų duomenimis, deginti skrebučiai ir traškučiai gali būti susiję su padidėjusia vėžio rizika, nervų sistemos pažeidimais ir padidėjusia degeneracinių ligų rizika dėl galimų kancerogenų ir neurotoksinų.
Akrilamidas yra cheminė medžiaga, kuri natūraliai susidaro krakmolinguose maisto produktuose kasdien kepant aukštoje temperatūroje.
Tai sukelianti cheminė reakcija vadinama Maillard’o reakcija, dėl kurios maistas „paruduoja” ir turi įtakos jo skoniui.
Akrilamidas plačiai naudojamas pramonėje, ne maistui, ir jo yra tabako dūmuose. Jo taip pat yra sudegusiuose skrebučiuose ir kituose perkeptuose maisto produktuose, jis gali būti susijęs su vėžiu ir nervų sistemos pažeidimais.
Vartojant apdegusį maistą gali sudirginti skrandžio ir žarnyno gleivinę, todėl gali atsirasti skausmas ar diskomfortas.
Ką daryti, kad maistas nesudegtų
Kad maistas nesudegtų, galite vadovautis keliais paprastais patarimais:
- reguliariai maišykite maistą – tai padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir sumažina riziką užsidegti, ypač gaminant maistą keptuvėje ar puode.
- kontroliuokite temperatūrą – neperkaitinkite keptuvės ar puodo. Jei temperatūra per aukšta, maistas gali greitai sudegti
- naudokite pakankamai aliejaus ar skysčio – kepdami ar virdami stenkitės naudoti pakankamai aliejaus, vandens ar sultinio, kad maistas nepriliptų prie keptuvės ir nesudegtų.
- pasirinkti tinkamus indus – storos puodų ir keptuvių sienelės tolygiai paskirsto šilumą, todėl sumažėja rizika užsidegti. Nelipni danga taip pat padeda
- nepalikite maisto be priežiūros – būtinai stebėkite maistą, ypač esant aukštai temperatūrai.
- mikrobangų krosnelė – kai kuriems patiekalams galite naudoti mikrobangų krosnelę, kuri leidžia maistą tolygiai pašildyti
