Ši sriuba yra pavyzdys, kaip tradicinėje virtuvėje galima suderinti naudingumą ir skonį.
Jei norite pasigaminti ką nors neįprasto, bet kartu švelnaus, sotaus ir sveiko, turkiška sriuba „Lebeniye” bus puikus pasirinkimas. Jos pagrindą sudaro jogurto padažas, kurį papildo virti avinžirniai, ryžiai ir mėsos kukuliai – visa tai suteikia sodrų skonį ir kreminę tekstūrą.
Ši sriuba ypač populiari rytinės Anatolijos ir pietryčių Turkijos regionuose. Turkiškai „lezzetli” reiškia „skanus”, o pavadinimas „Lebenîye” kilęs iš žodžio „leben”, t. y. rauginto pieno produktas, užsimenant apie jogurtinį sriubos pagrindą. Kaip pasigaminti šią sultingą ir kreminę sriubą, paaiškinta „Aytens Kitchen” puslapyje.
Receptas
Ingredientai
- Ryžiai ½ puodelio
- Vanduo 1,5 litro
- Virti avinžirniai 1,5 puodelio
Padažui
- Natūralus jogurtas 2 puodeliai
- Kiaušinio trynys 1 vnt.
- Kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas
- Citrinų sultys ½ vnt.
Mėsos kukuliai
- Maltos jautienos arba avienos mėsos 250 g
- Vidutinis svogūnas 1 vnt.
- Druska
- Juodieji pipirai
Kepimui
- Augalinis aliejus
- Sviestas
- Džiovintos mėtos
Paruošimas
- Dideliame puode užvirinkite 1,5 litro vandens. Sudėkite nuplautus ryžius ir virkite, kol suminkštės (apie 12-15 minučių).
- Sumaišykite faršą, tarkuotą svogūną, druską ir pipirus. Suformuokite nedidelius mėsos kukuliukus – maždaug graikinio riešuto dydžio. Atidėkite į šaldytuvą 10-15 min, kad stabilizuotųsi forma.
- Į išvirtus ryžius sudėkite virtus avinžirnius (galite naudoti konservuotus, nuplautus nuo skysčio). Šiek tiek pavirkite.
- Giliame dubenyje sumaišykite jogurtą, kiaušinio trynį, miltus ir citrinos sultis. Išplakite iki vientisos masės.
- Įpilkite kelis šaukštus karšto sultinio iš puodo, kad padažas „susigertų” (tai neleis kiaušiniams suirti). Tada nuolat maišydami supilkite mišinį į sriubą.
- Atskiroje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite mėsos kukulius, kol paruduos. Įdėkite sviesto ir pabarstykite mėtomis, kad atsirastų apetitą žadinantis aromatas.
- Sudėkite mėsos kukulius į sriubą, išmaišykite. Virkite dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek karšto vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Pagardinkite druska.
- Sriubą patiekite karštą, papildomai pabarstykite mėtomis arba šviežiomis žolelėmis. Puikiai tinka su pita duona arba namine duona.
Patarimai
- Jei neturite avinžirnių, juos galite pakeisti konservuotomis baltosiomis pupelėmis.
- Jei norite lengvesnio varianto, keptus mėsos kukulius galite iškepti orkaitėje.
- Džiovintos mėtos yra tipiškas turkiškų sriubų ingredientas, tačiau jas galima pakeisti šviežiomis mėtomis arba čiobreliais.
Ši sriuba yra pavyzdys, kaip tradicinėje virtuvėje galima suderinti naudą ir skonį. Ji tikrai taps nauju mėgstamiausiu patiekalu jūsų virtuvėje. Ir nenustebkite, jei svečiai paprašys dar – Lebenie sunku atsisakyti.
