Varenyky su bulvėmis – tai ne tik patiekalas, bet ir tikras ukrainietiškos sielos, šilumos ir šeimyninio jaukumo simbolis.
Varenyky yra vienas mėgstamiausių ukrainiečių virtuvės patiekalų, kurį visi prisimena iš vaikystės. Kiekviena šeimininkė turi savo paruošimo paslaptį: kažkas į tešlą deda kefyro, kažkas kepa su kiaušiniais, o kai kas minko ant verdančio vandens. Maisto tinklaraštininkė Julija Senich pasidalijo tobulų koldūnų receptu, kurie yra ne tik skanūs, bet ir kepant nesuyra. Ji pasiūlė patikrintą recepto variantą – su tradiciniu bulvių ir grybų įdaru, kuris jūsų vakarienę pavers išties šeimyniška ir jaukia.
Receptas
Ingredientai:
Tešlai
- Kvietiniai miltai 400 g
- Verdantis vanduo 200 ml
- Aliejus 3 šaukštai
- Druska
Įdarui
- Bulvių košė 250 g
- Šampinjonai (arba kiti grybai) 130 g
- Keptas vidutinio dydžio svogūnas 1 vnt.
- Druska
- Pipirai
Patiekti
- Taukų arba sviesto 30-50 g
- Kepti svogūnai
- Žolelės
- Grietinė
Paruošimas
- Persijokite miltus į didelį dubenį – taip juos prisotinsite deguonies ir tešla taps minkštesnė.
- Įberkite druskos ir augalinio aliejaus. Supilkite verdantį vandenį (labai svarbu: verdantį vandenį) ir greitai išminkykite tešlą šaukštu (kad nenusidegintumėte rankų), o paskui rankomis, kol taps elastinga. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni rankose – pailsėjusi ji bus tobula.
- Suvyniokite į maistinę plėvelę arba padėkite po dubeniu ir palikite 20-30 min. pailsėti.
- Išvirkite bulves pasūdytame vandenyje ir sutrinkite iki tyrės.
- Grybus smulkiai supjaustykite, apkepkite sausoje keptuvėje arba su trupučiu aliejaus.
- Sudėkite smulkintus kepintus svogūnus, viską sumaišykite su bulvių koše, druska ir pipirais. Įdaras turi būti tirštas, o ne retas – tada koldūnus bus lengva formuoti.
- Padalykite tešlą į kelias dalis, kiekvieną iškočiokite plonu sluoksniu.
- Stikline arba specialia formele išpjaukite apskritimus.
- Į vidurį įdėkite šaukštelį ar šaukštą įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus. Galite naudoti pirštus arba šakutės dantukus, kad gražiai sutvirtėtų.
- Dėkite koldūnus ant lentelės ar padėklo, gausiai pabarstykite miltais, kad nesuliptų.
- Į didelį puodą supilkite 2-2,5 l vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Atsargiai nuleiskite koldūnus į verdantį vandenį.
- Kai jie plūduriuos – virkite dar 3-5 min. ir išimkite su sieteliu ar sieteliais.
Patiekimas
- Paruoštus koldūnus sudėkite į gilų dubenį, pabarstykite svogūnais ir svogūnais arba sviestu ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
- Būtinai patiekite su grietine, galite įdėti marinuotų svogūnų arba grybų, kad skonis būtų sodresnis.
Patarimai
- Varenikus galima užšaldyti – išdėliokite juos ant lentelės, užšaldykite, tada sudėkite į maišelį ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
- Vietoj grybų galima dėti varškės, kopūstų, pupelių arba tiesiog pagaminti klasikinį bulvių įdarą.
- Jei norite minkštesnės tešlos, galite įmušti 1 kiaušinį, bet su verdančiu vandeniu ji vis tiek bus elastinga.
Varenyky su bulvėmis yra ne tik patiekalas, bet ir tikras ukrainietiškos sielos, šilumos ir šeimyninio jaukumo simbolis. Dėl tinkamos tešlos ant verdančio vandens ir sėkmingo įdaro jie nesulipsta, neišverda ir džiugina savo skoniu.
