Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Jei prisiminsite, kokių klaidų geriau nedaryti, galėsite džiaugtis tik lydekomis.
Europinė jūrų lydekos yra mažiau populiari, tačiau nebrangi žuvis, kurią ignoruoti yra klaida. Ji paprastai būna pigesnė už panašias antžemines žuvis, pavyzdžiui, menkę, – aiškina Maxas Harvey, „Wulf’s Fish” pirkimų viceprezidentas.
„Ji tampa vis populiaresnė tarp [в частности] Amerikiečių virėjai, nes jo galima įsigyti ištisus metus”, – pridūrė jis. „Chowhound” straipsnyje mitybos specialistė Rima Kleiner atskleidė, kad jūros lydekos tinka ir vaikams, ir suaugusiesiems. Tačiau privati virtuvės šefė ir „Food Network” laidos „Chopped” nugalėtoja Julia Cebotar sakė, kad „dėl savo subtilios tekstūros jūros lydekos lengvai išsausėja arba suyra, jei nėra tinkamai prižiūrimos”.
Ją paruošti nėra sudėtinga, tačiau, norėdami išgauti kuo daugiau naudos ir skonio, turite vengti kai kurių dažniausiai daromų klaidų.
Prastos kokybės jūros lydekos pirkimas
Jūrinė lydekos yra nebrangi žuvis, todėl nėra jokios priežasties vartoti nekokybišką produktą. Kad išvengtumėte klaidos, ieškokite tam tikrų šviežumo požymių (jie būdingi visoms žuvims): „Ieškokite tvirtos, permatomos mėsos ir lengvo jūros kvapo. Venkite neryškių, gleivėtų, aštraus žuvies kvapo žuvų”.
Pirkdami šaldytą jūros lydeką įsitikinkite, kad pakuotė yra sandari ir ant žuvies nėra ledo plutos (gedimo požymis). Venkite žuvies spalvos pokyčių. Šviežia jūros lydekos žuvis turi būti vienodos šviesiai rausvos spalvos, kaip menkės ar tilapijos. Žuvį taip pat geriausia pirkti iš profesionalaus žuvų pardavėjo.
Netinkamas atšildymas
Daugelis žmonių mano, kad šaldyta žuvis yra blogesnė, tačiau tai netiesa. „Jūros gėrybės užšaldomos šviežios, todėl jose išlieka visos naudingosios medžiagos: baltymai, vitaminai, mineralai. Šaldiklyje žuvį galima laikyti iki šešių mėnesių”, – sako Kleineris.
- Tinkamas atitirpinimas: Per naktį perkelkite filė į šaldytuvą.
- Greitasis būdas: Žuvį įdėkite į sandarų maišelį ir valandai įkiškite į šaltą vandenį.
Neatšildykite šiltame vandenyje ir nenaudokite mikrobangų krosnelės – taip sugadinsite žuvies tekstūrą ir gali atsirasti bakterijų.
Julia Chebotar priduria, kad žuvies niekada negalima palikti kambario temperatūroje. Kita vertus, Maxas Harvey pabrėžia, kad jūros lydekos blogai pakenčia užšaldymą. Tačiau jei neturite kitos išeities, geriausia žuvies gabalėlius apvolioti kukurūzų miltų ir paprastų miltų mišinyje ir užšaldyti tarp pergamentinio popieriaus sluoksnių.
Tuomet juos galite kepti tiesiai iš šaldiklio.
Netinkamas paruošimas
Pačioje pradžioje būtinai reikia pašalinti odą ir kaulus (jei tokių yra), nusausinti filė popieriniais rankšluosčiais, apipjaustyti kraštus, kad gabaliukai iškeptų tolygiai.
Net jei žuvį ruošiate garuose ar pergamentuose, prieš tai ją nusausinkite. Taip prieskoniai geriau įsigers. Prieš kepdami žuvį nesūdykite prieskonių
Druska sustiprina skonį ir padeda žuviai išlaikyti formą. Prieskonius reikėtų berti likus 10 minučių iki kepimo. Užteks druskos, pipirų ir trupučio citrinos.
Per sūdymas
„Per daug druskos užgoš subtilų jūros lydekos skonį”, – sako Kleineris. Ilgai nemarinuokite žuvies, ypač sūriuose mišiniuose. Geriau prieskonius įberti išvirus, nei sugadinti patiekalą.
Per didelis manipuliavimas
„Jūrų lydekos yra riebi ir labai švelni balta žuvis, – sako Harvey. Su ja elkitės atsargiai. Viską pasiruoškite iš anksto – popierinius rankšluosčius, keptuvę, prieskonius – ir kuo mažiau judinkite žuvį.
Neįkaitinote keptuvės
Jūrų lydeką reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. „Šalta keptuvė = žuvis prilips”, – sako Smithas. Gerai tinka nerūdijančio plieno arba gerai įkaitinta ketaus keptuvė.
Riebalų trūkumas
„Sausa keptuvė suplėšys subtilią žuvį”, – įspėja Chebotaras. Naudokite alyvuogių arba avokadų aliejų, galite įdėti šiek tiek sviesto. Taip pat galite naudoti ghi, jei bijote, kad sviestas sudegs.
Gaminate be recepto
Nenukrypkite nuo recepto, ypač jei nesate tikri dėl žuvies pakeitimo. Drėgmė, tankis ir virimo laikas turi įtakos. Paprastas Smitho receptas: filė pagardinkite prieskoniais, kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, apšlakstykite citrina, patiekite su daržovėmis.
Harvey mėgsta jūros lydekas apvolioti miltuose ir kukurūzų miltuose, kepti, kol taps traškios. Ją taip pat galima dėti į sriubas ir troškinius, bet tik pačioje virimo pabaigoje. Kleineris rekomenduoja kepti jūros lydeką folijoje su alyvuogių aliejumi, citrina ir žolelėmis.
Storoji mentė
„Paprasta mentele filė bus suplėšyta”, – sako Kleineris. Naudokite specialią – ploną ir lanksčią žuvies mentelę.
Apvertimas daugiau nei vieną kartą
„Vieną kartą padėję, nelieskite jo, – sako Chebotaras. Leiskite žuviai kepti, kol taps auksinė. Tik tada, kai filė lengvai nukris, apverskite ją. Vieno karto užteks.
Perkeptas
„Jūrų lydekos kepa greitai, nepraleiskite momento, – sako Smithas. Pervirta jūros lydekos mėsa yra sausa ir be skonio. Laikas – trys-keturios minutės iš kiekvienos pusės. Žuvis turi būti matinė ir lengvai atsiskirti šakute.
Geriausia naudoti termometrą. Kepimo temperatūra – 63 °C.
Patiekti per lengva
Europinė jūrų lydeką yra skani pati savaime, tačiau gali atrodyti nyki. Iš anksto pagalvokite apie priedus. Garnyrai turėtų būti lengvi, kad neužgožtų žuvies skonio.
