Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kalbant apie gastronominius malonumus, jautienos tartaras užima garbingą vietą tarp tikrų gurmanų.
Tai patiekalas tiems, kurie nebijo eksperimentuoti, vertina kokybiškus ingredientus ir moka mėgautis gyvenimu. Maisto tinklaraštininkas Ericas Lahuerta parodė, kaip paruošti klasikinį tartarą su pikantišku padažu ant traškios brioche – elegantišką užkandį su charakteriu.
Tartaro kepsnys – tai patiekalas iš kokybiškos žalios jautienos, smulkiai supjaustytos peiliu, pagardintas kvapniu padažu ir prieskoniais. Pirmą kartą jis išpopuliarėjo Prancūzijoje XX a. pradžioje, o dabar yra vienas elegantiškiausių užkandžių aukštosios virtuvės restoranuose.
Receptas
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė 300g
- Grūdinės garstyčios 1 valgomasis šaukštas. l
- Kiaušinių tryniai 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus 50 ml
- Marinuoti agurkai 2 vnt.
- Žalieji svogūnai ½ stiebo
- Kaparėliai 20vnt.
- Tabasko padažas
- Vorčesterio padažas
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Sviestas
- Brioche arba kita minkšta duona
Paruošimas
- Mėsa turi būti šviežia, geriausia pirkta iš patikimo mėsininko. Jautienos nugarinę supjaustykite labai mažais kubeliais rankomis (ne blenderiu!). Tai svarbu, kad mėsa būtų tinkamos tekstūros.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais, įlašinkite kelis lašus Vusterio padažo ir tabasko. Išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti.
- Nedideliame dubenėlyje suplakite kiaušinių trynius, palaipsniui supilkite alyvuogių aliejų kaip majonezui. Įdėkite garstyčių – jos suteiks struktūrą ir skonio gilumą. Turėtumėte gauti švelnią, tirštą emulsiją.
- Susmulkinkite agurkus, kaparėlius ir žaliuosius svogūnus. Sudėkite į kiaušinių ir garstyčių padažą. Gerai išmaišykite – šis padažas yra tartaro pagrindas.
- Į padažą sudėkite mėsą, gerai išmaišykite. Paragaukite, galbūt norėsite įpilti šiek tiek daugiau druskos, pipirų ar garstyčių pagal savo skonį.
Patiekimas
Apkepkite brioche riekeles svieste, kol taps traškios ir auksinės spalvos. Ant šiltos duonos užtepkite gausią tartaro porciją. Papuoškite kaparėliais, mikrožalumynais arba putpelių kiaušiniu, kaip tai darytumėte restorane.
Patarimai
Tabasko suteikia prieskonių, tačiau jo kiekį galima reguliuoti. Jei norite subtilesnio varianto, nedėkite jo visai. Tartarą galima suformuoti į žiedą, patiekti lėkštėje su parmezano traškučiais arba ant skrebučių, jei tai švediškas stalas.
Prie tartaro tinka lengvi raudonieji vynai arba sausas baltasis vynas, pasižymintis ryškiu rūgštingumu.
Jei bijote žalios mėsos
Tartaras nėra kasdienio meniu patiekalas, tačiau jei pasirinksite tinkamą mėsą (geriausia – jautienos nugarinė), higienos reikalavimus ir laikymą, jis bus visiškai saugus. Juo mėgaujamasi geriausiuose pasaulio restoranuose.
Tartaras – tai skonis, tekstūra, aromatas ir patirtis. Jis pabrėžia jūsų dėmesį detalėms ir meilę gastronomijai. O jei pasigaminsite jį namuose, nustebinsite savo svečius. Šiame užkandyje dera prancūzų virtuvės rafinuotumas ir kiekvieno šefo individualumas.
