Naminis migdolų sūris yra ne tik madinga alternatyva pieno produktams, bet ir galimybė į savo racioną įtraukti daugiau natūralių baltymų.
Kai vis daugiau žmonių atsisako pieno produktų dėl laktozės netoleravimo, moralinių įsitikinimų ar tiesiog noro išbandyti kažką naujo – alternatyvos tampa tikru išsigelbėjimu.
Vienas iš tokių puikių variantų – naminis migdolų sūris, gaminamas iš naminio migdolų pieno. Jis yra švelnios tekstūros, malonaus riešutų skonio ir puikiai tinka tiek pusryčių skrebučiams, tiek desertams gardinti. Apie receptą pasakoja maisto tinklaraštininkė Roma Emets.
Migdolai yra baltymų, vitamino E, magnio, kalcio ir sveikųjų riebalų šaltinis. Juos puikiai virškina organizmas ir jie tinka net tiems, kurie laikosi veganiškos ar be glitimo dietos. Svarbiausia, kad iš migdolų galima lengvai gaminti tiek augalinį pieną, tiek minkštąjį sūrį nenaudojant konservantų ar stabilizatorių.
Receptas
Ingredientai
Migdolų pieno gamyba
- Migdolų dribsniai (arba sveiki migdolai) 250 g
- Grynas vanduo 1,5 l
- Druska šaukštelis. šaukštelis. l
Kaip pagaminti sūrį
- Citrinų sultys (arba obuolių sidro actas) 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
- Išmirkykite migdolus. Jei naudojate nesmulkintus riešutus, mirkykite juos vandenyje 6-8 valandas (arba per naktį). Tuomet būtinai pašalinkite žievelę – po mirkymo ji lengvai nusiima. Dribsnius galima naudoti nenulupus.
- Suplakite blenderiu. Išmirkytus migdolus sumaišykite su 1,5 l vandens ir 1-2 min. plakite galingu trintuvu iki vientisos masės.
- Perkoškite ir perkoškite. Mišinį perkoškite per marlę, ploną rankšluostį arba specialų riešutų pieno maišelį. Likutis yra okara (riešutų pyragas) – jo galima dėti į tešlą, košę arba džiovinti ir naudoti kaip migdolų miltus.
- Laikymas. Pieną stikliniame inde šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 3 dienas. Jis puikiai tinka kavai, kokteiliams, kepiniams ar desertams.
- Pašildykite pieną.ką tik pagamintą migdolų pieną perpilkite į puodą ir užvirinkite (apie 80-90 °C), bet neleiskite užvirti.
- Įpilkite rūgšties. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių arba obuolių acto ir žiupsnelį druskos. Švelniai išmaišykite. Pienas tuoj pat pradės sūrėti.
- Palikite atvėsti. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui atvėsti 30 min.
- Sūrio perkošimas ir formavimas. Supilkite varškės mišinį ant marlės, esančios durtuve, ir leiskite nutekėti skysčio pertekliui. Suriškite mazgu, padėkite po lengvu spaudimu (pvz., lėkšte su nedideliu stiklainiu) ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
Patarimai
- Priklausomai nuo pageidavimų, į sūrį galite įdėti džiovintų pomidorų, žolelių, česnakų arba medaus ir cinamono, kad pagamintumėte desertinį variantą.
- Jei norite subtilesnio sūrio, naudokite citrinos sultis, jei spalvingesnio – obuolių sidro actą.
- Priklausomai nuo brandinimo laiko ir preso, sūris gali būti švelnus kaip upė arba tirštesnis kaip kreminis sūris.
Paruoštą migdolų varškę galima laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 5 dienų. Jo negalima užšaldyti, nes jis praranda savo tekstūrą.
Naminis migdolų sūris yra ne tik madinga alternatyva pieno produktams, bet ir galimybė į savo racioną įtraukti daugiau natūralių baltymų, kurie yra saugūs odai ir skrandžiui. Jis puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi sveikata, figūra ar tiesiog mėgsta skanų ir gražų maistą.
