Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Jei kepimo receptuose kiaušinius pakeisite majonezu, desertų struktūra taps lengvesnė ir puresnė.
Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad kepiniuose pakeisti kiaušinius majonezu nėra gera idėja. Tačiau ne viskas taip vienareikšmiška.
Pasak maisto technologės Isabellos Maczko ir konditerijos šefės-instruktorės Trung Vu, majonezą galima lengvai pakeisti kiaušiniais net ir itin rafinuotų kepinių receptuose.
Kodėl majonezas yra puiki kiaušinių alternatyva
Iš tiesų kiaušiniai ir majonezas turi nemažai bendrų bruožų. Pirmiausia šių dviejų produktų struktūra yra koloidinė, t. y. vandenyje tolygiai pasiskirsčiusių netirpių dalelių mišinys.
Iš esmės kiaušinio baltymas yra ne kas kita, kaip vandeninis baltymų tirpalas, o tryniai – koloidinė emulsija. Techniškai majonezas taip pat yra emulsija, kuri savo ruožtu yra koloidų rūšis. Pagrindinis skirtumas tarp šių produktų yra tas, kad į majonezo sudėtį jau įeina tryniai arba tryniai ir baltymai. Emulsiją stabilizuoja būtent iš trynių gautas lecitinas, kuris sujungia riebalus ir vandenį.
Kokiuose receptuose galite naudoti majonezą vietoj kiaušinių
Visų pirma, majonezas gali lengvai pakeisti kiaušinius tešloje arba kepant kotletus. Jis prilimpa prie maisto taip pat gerai kaip ir kiaušiniai, surišdamas trupinius. Taigi naudokite jį daržovių kotletams, žuviai, mėsai apvolioti.
Jei kepimo receptuose kiaušinius pakeisite majonezu, desertų struktūra taps lengvesnė ir puresnė. Drąsiai tai darykite su keksiukais, pyragaičiais, keksiukais ar net velykiniais kepiniais.
Dažnai prieš kepant orkaitėje kepiniai aptepami kiaušinių tryniais, kad įgautų skanią plutelę. Šiai užduočiai puikiai tinka ir majonezas.
Majonezas yra riebalų ir trynių derinys, todėl jis puikiai palaiko tešlos drėgmę. Jei recepte nurodytas vienas trynys arba vienas kiaušinis, pakeiskite jį tokiomis proporcijomis: 1 kiaušinis – ¼ puodelio majonezo, 1 kiaušinio trynys – 2-3 šaukštai majonezo.
