Cholodnikas – tradicinis ukrainiečių patiekalas, žinomas nuo kazokų laikų.
Šiltuoju metų laiku mūsų organizmui reikia lengvumo, gaivumo ir drėkinimo. Todėl daugelis šeimininkių ieško šaltų sriubų receptų. Tačiau nors socialinius tinklus užplūdo madingi okroškos su dešra receptai, norime priminti tikrą ukrainietišką perlą – cholodniką. Šis patiekalas yra ne tik skanus ir sveikas, bet ir mūsų tautos kulinarinio paveldo dalis. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kholodnik yra „ukrainietiška okroškos versija”, nors iš tiesų ši okroška pas mus atkeliavo gerokai vėliau, kaip pasakojama puslapyje diana_kulikovska.
Cholodnikas yra tradicinis ukrainietiškas patiekalas, žinomas dar kazokų laikais. Jis buvo ypač populiarus tarp šiaurinių ir centrinių regionų valstiečių, kur dažnai buvo auginami burokėliai, agurkai, prieskoninės žolelės ir buvo galima gauti raugintų pieno produktų.
Senovėje cholodnik buvo ruošiamas tik vasarą. Jis buvo laikomas idealiu būdu atsigaivinti po sunkios darbo dienos lauke. Jį gamino iš burokėlių (kurie suteikia gerą spalvą ir šiek tiek saldumo), agurkų, žolelių, kiaušinių ir rauginto pieno pagrindo – dažniausiai rauginto pieno arba naminio kefyro.
Receptas
Ingredientai:
- Agurkai 3 vnt.
- Virti kiaušiniai 3 vnt.
- Virtas burokėlis 2 vnt.
- Kefyras 750 ml
- Grietinė 2 šaukštai
- Vanduo 100-200 ml
- Krapai 1 ryšelis
- Petražolės 1 ryšelis
- Druska
- Pipirai
Maisto gaminimas
- Visus ingredientus laikykite šaldytuve. Tai svarbu. Šilti maisto produktai gali sugadinti skonį.
- Supjaustykite agurkus mažais kubeliais arba sutarkuokite juos didele tarka.
- Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais (dalį jų pasilikite patiekimui).
- Virtus burokėlius sutarkuokite vidutinio dydžio tarka.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Dideliame dubenyje sumaišykite visas daržoves, įpilkite kefyro, grietinės, druskos ir pipirų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek šalto vandens.
- Gerai išmaišykite ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 min.
- Patiekite atšaldytą, viršų papuoškite kiaušiniu, žolelėmis ar net keliais lašais alyvuogių aliejaus.
Deja, žodis „kolodnik” XX a. spaudžiamas obrusenie palaipsniui išnyko iš vartosenos. Jį išstūmė „okroška”, neturinti nieko bendro su mūsų autentiškomis kulinarinėmis tradicijomis. O šiandien mes sugrąžiname savo patiekalus, savo kalbą, savo skonį. O žolynai yra vienas skaniausių būdų tai padaryti.
