Pasakojame, kodėl profesionalūs virėjai nerekomenduoja gaminti bulvių košės naudojant maišytuvą.
Bulvių košė yra bene populiariausias ir skaniausias patiekalas pasaulyje. Jį pagaminti labai paprasta, tačiau yra taisyklių, kurių nederėtų pažeisti trinant bulves, nes galite sugadinti patiekalo skonį ir subtilią tekstūrą.
Papasakosime, kodėl profesionalūs virtuvės šefai nerekomenduoja bulvių košės gaminti naudojant trintuvą.
Kodėl bulvių košės niekada negalima trinti maišytuvu: 4 pagrindinės priežastys
- Lipni, „guminė” konsistencija. Intensyviai plakant trintuvu, bulvėse esantis krakmolas išsiskiria per dideliais kiekiais. Dėl to švelni bulvių košė virsta lipnia, sunkia mase, labiau primenančia klijus nei apetitą žadinantį patiekalą. Štai kodėl profesionalūs virėjai niekada nenaudoja šio prietaiso bulvėms trinti.
- Prarandamas orumas ir lengvumas. Maišytuvas visiškai suardo bulvių struktūrą, todėl košė tampa tiršta ir sunki. Ekspertai pataria virtas bulves trinti tradiciniu būdu – rankomis. Taip išsaugosite bulvių masės lengvumą ir orumą, kurie taip vertinami klasikiniame garnyre.
- Netolygus ingredientų sumaišymas. Perdirbant blenderiu, sviestas ar pienas sumaišomi netolygiai. Todėl bulvių košė bus netolygios konsistencijos ir skonio, viduje gali būti riebalų gumulėlių arba skysčio sluoksnių.
- Prarandama skonio harmonija. Susmulkinus trintuvu, pasikeičia ne tik bulvių tekstūra, bet ir skonis. Perdirbant dideliu greičiu, pasikeičia daržovės skonis, todėl bulvių košė bus nyki ir net šiek tiek karti.
Norint pasigaminti tobulą bulvių košę, geriau naudoti įprastą trintuvą arba sumalti virtas daržoves per sietelį. Taip patiekalas bus švelnios kreminės tekstūros ir kreminio skonio.
