Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Pasirodo, net tokia smulkmena kaip kiaušinių temperatūra gali turėti įtakos galutiniam deserto rezultatui.
Ekspertai gerai žino – jei plaksite per šaltus baltymus, pamiršite apie orų meringą.
Visa esmė ta, kad šaltis sulėtina molekulių aktyvumą, todėl baltymai tampa neelastingi ir klampūs. Kai masė per tanki, deguonis prasčiau prasiskverbia, putos gaunasi per skystos, greitai nusėda. O norint tobulos tekstūros, reikia šilumos.
Todėl svarbu prisiminti vieną paprastą taisyklę: visada iš anksto (bent prieš dvi valandas) išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą.
Taip turėsite minkštą tekstūrą, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Jei neturite daug laiko, iš šaldytuvo išimtus kiaušinius 10-15 minučių pamerkite į šiltą vandenį.
Lygiai taip pat svarbu, kad skirtingiems desertams reikia skirtingos kiaušinių tekstūros. Pavyzdžiui, gaminant meringes vandens vonelėje, nėra skirtumo, ar kiaušinio baltymas šiltas, ar šaltas. Tačiau gaminant klasikinį variantą, šildymas jau yra būtina sąlyga.
Temperatūros kontrolės ignoravimas yra dažna klaida net tarp patyrusių virėjų.
Kita vertus, tryniai mažiau išrankūs temperatūrai. Juos net galima maišyti su cukrumi tiesiai iš šaldytuvo. Svarbiausia kruopščiai atskirti trynius nuo baltymų.
