Papasakosime jums apie profesionalių virėjų paslaptis, kurios padės jums iškepti švelnią, sultingą vištieną su traškia auksine plutele.
Sultinga mėsa su apetitą žadinančia auksine plutele gaunama ne tik dėl marinato ir optimalios temperatūros. Profesionalai pasidalijo visa tinkamo gaminimo sistema, kuri paprastą vištieną gali paversti gurmanišku kulinarijos šedevru.
Papasakosime jums apie profesionalių virtuvės šefų paslaptis, kurios padės jums paruošti švelnią, sultingą vištieną su traškia, auksine plutele.
Kaip paruošti švelnią ir sultingą vištieną su auksine traškia plutele
- Pasirinkite tinkamą dalį. Viskas priklausys nuo jūsų individualių pageidavimų. Jei kepate ne visą vištą, galite rinktis kojas ir sparnelius, jie bus sultingesni ir riebesni. Filė iškepa greitai, bet gali būti sausa.
- Neignoruokite marinato. Kad mėsa būtų aromatinga ir minkšta, marinuokite vištieną bent 1-2 valandas. Galite naudoti šių produktų derinį: riebalams – aliejų, grietinę arba jogurtą, rūgščiai – citrinų sultis, actą arba garstyčias, prieskoniams – papriką, česnaką, ciberžolę, rozmariną arba kmynus. Marinatas ne tik pagerins skonį, bet ir išlaikys mėsą sultingą.
- Leiskite mėsai „sušilti”. Nedėkite vištienos iš šaldytuvo tiesiai į orkaitę ar keptuvę. Palikite ją ant prekystalio 20 minučių. Taip ji iškeps tolygiau ir neišsausės iš išorės.
- Kepkite ant didelės ugnies ir tada kepkite, kol iškeps. Specialistai rekomenduoja mėsą iš pradžių uždengti ant didelės ugnies, kad susidarytų traški plutelė, o paskui toliau kepti ant mažos ugnies arba orkaitėje. Taip mėsos viduje išsilaiko sultys.
- Sviestas, skirtas apkepimui. Kad vištienos odelė būtų auksinė, aromatinga ir traški, likus 10 min. iki kepimo pabaigos vištieną aptepkite sviestu arba medaus garstyčių padažu.
- Po kepimo pailsėkite. Po kepimo orkaitėje leiskite vištienai 5-10 minučių pastovėti. Per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys viduje – ir pjaustant mėsa nebus sausa.
Kokių klaidų vengti kepant vištieną
- Net patyrusios šeimininkės gali padaryti klaidų, dėl kurių vištiena bus sausa, kieta ar nyki. Štai dažniausiai pasitaikančios.
- Kepimas labai aukštoje temperatūroje. Mėsa sudegs iš išorės, o vidus liks žalias.
- Sūdykite tik išvirę. Tuomet vištiena bus blanki. Mėsą reikėtų sūdyti likus kelioms minutėms iki kepimo.
- Nenupurtykite nuo paviršiaus drėgmės pertekliaus. Drėgmė neleidžia susidaryti rusvai apskrudusiai plutelei. Todėl prieš kepdami vištieną turėtumėte nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Per dažnas apvertimas neleidžia mėsai paruduoti.
- Iškepusią mėsą pjaustykite iš karto. To nedarykite, nes išbėgs visos sultys, o mėsa liks sausa ir kieta.
