Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Karamelizuotas dūmo skonis, kurį suteikia ant grotelių keptos daržovės, nepakartojamas jokiais kitais būdais.
Ant grotelių keptos daržovės – puikus būdas paįvairinti mitybą. Jei išmoksite jas tinkamai paruošti, įsitikinsite, kad šio karamelizuotą dūmo skonį neįmanoma atkartoti jokiais kitais būdais, rašo marthastewart.
Nesvarbu, ar daržovės bus suvertos ant iešmelių, įmestos į grilio krepšelį, ar kepamos tiesiai ant grotelių, jos gali patikti net labiau nei mėsa. Leidinys paprašė eksperto pasidalyti patarimais ir idėjomis, kaip geriausia kepti daržoves ant grotelių.
„Ant grotelių keptos daržovės yra absoliutus žaidimo pokytis, kuris nusipelno vietos kiekvieno valgiaraštyje. Kepimas ant grotelių daržoves pakeičia taip, kaip joks kitas gaminimo būdas. Intensyvus karštis sustiprina natūralų jų cukrų, todėl daržovės įgauna saldžiai apanglėjusius kraštus ir gilius dūmo atspalvius. Ant grotelių keptos daržovės suteikia patiekalams įvairovės, spalvų ir tekstūros”, – pažymėjo grilio meistras Dustinas Greenas.
Anot jo, taip paruoštos daržovės yra labai universalios. Jas galima patiekti vienas, taip pat galima supjaustyti į salotas, dėti į pitos duoną, sumuštinį ir pan. Kad jos būtų skanios, turėtumėte žinoti kelias paprastas taisykles.
- Svarbu gerai įkaitinti kepsninę – bent 10 minučių. Greenas sako, kad tai neleis daržovėms prilipti prie grotelių. Kartu nenorite, kad kepsninė būtų per karšta: tokiu atveju daržovių išorė gali sudegti, o vidurys likti žalias.
- Po ranka turite turėti visus reikiamus įrankius, ypač ilgas grilio žnyples, grilio mentelę, sausą ir drėgną rankšluostį. Vienas mėgstamiausių Green įrankių yra iešmai. Jis sako, kad ant iešmelių kepti daržoves patogu, nes tada jas reikia apversti tik vieną kartą. Jei norite kepti mažesnes daržoves, naudokite grilio krepšelį arba perforuotą padėklą, o ne dėkite jas tiesiai ant grotelių – taip jų neprarasite tarp grotelių.
- Aliejumi reikėtų patepti daržoves, o ne kepsninę. Taip jos bus padengtos lengva, tolygia danga ir mažiau prilips. Geriausiai tam tinka aliejus su aukšta dūmų temperatūra, ypač alyvuogių aliejus, sako Greenas.
- Pasirinkite tinkamą temperatūrą. Keptuvėje sukūrę temperatūros zonas, galėsite kepti bet kokios tekstūros daržoves, sako Greenas. Daržovių storis lemia, ar kepimas bus tiesioginis, ar netiesioginis. Ypač jis pataria naudoti vėsesnę netiesioginę zoną tankioms daržovėms, pavyzdžiui, morkoms ar saldžiosioms bulvėms, ir tiesioginę kaitrą tokioms daržovėms, kaip cukinijos ir grybai, kurios iškepa greičiau.
- Daržovių negalima pervirti. Priešingu atveju jos taps minkštos ir ne tokios aromatingos. Kepimo metu viską lemia medžiagos storis – laiką, temperatūrą ir technologiją. Laikas – tai, kiek laiko daržovės kepamos, temperatūra – kiek įkaitęs grilis, o kepimo būdas – tiesioginis ar netiesioginis, – aiškino Greenas. Jis paprastai daržoves kepa 230-260 laipsnių F temperatūroje, naudodamas tiesioginę kaitrą.
- Marinuodami daržoves neapsiribokite alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Pasak Greeno, daržovės yra tas „tuščias lapas”, kuris suteikia daug erdvės kūrybai. Jis siūlo eksperimentuoti su marinatais ar prieskonių mišiniais, kad patiekalui suteiktumėte daugiau gilumo. Ekspertas tikina, kad balzaminė glazūra, rūkyta paprika arba alyvuogių aliejus ir česnakas gali pagerinti net paprasčiausius maisto produktus.
- Kartu reikėtų vengti marinatų ir padažų su dideliu cukraus kiekiu (pvz., barbekiu padažo), kurie ant grotelių sudegs dar neiškepus daržovėms. Tas pats pasakytina ir apie marinatus su daug žolelių: jais daržoves geriausia tepti paskutinėmis kepimo ant grotelių minutėmis.
- Daržoves marinuokite ne trumpiau kaip valandą, bet ne ilgiau kaip parą.
- Eksperimentuokite ir su daržovių pasirinkimu. Ne tik kukurūzus ir šparagus, bet ir, kaip bebūtų keista, romanines salotas, avokadą, šparagines pupeles, burokėlius. Yra tik viena daržovė, kuri netinka kepti ant grotelių, tai agurkai.
