Naminė ryazhenka – tai ne tik gėrimas. Tai mažas ritualas, kuriuo rūpinatės savimi ir savo artimaisiais.
Šiuolaikiniame pasaulyje vis daugiau žmonių linkę grįžti prie natūralių produktų – paprastų, be konservantų ir nereikalingų priedų. Vienas iš tokių tikrų „vaikystės skonių” yra riaženka – tirštas, švelnus, šiek tiek karamelizuotas rauginto pieno gėrimas, kurį lengva pasigaminti namuose.
Šis produktas ne tik skanus, bet ir labai naudingas virškinimui, imunitetui ir kaulų sveikatai. Puslapio autorė VD Nečrasova pasidalijo patikrintu naminės riaženkos receptu, kurį lengva įgyvendinti net neturint maisto gaminimo patirties.
Riaženka yra tradicinis ukrainietiškas rauginto pieno produktas, kuris gaunamas kepant pieną, o vėliau rauginant jį grietine arba specialia bakterijų kultūra. Palyginti su kefyru ar jogurtu, ryazhenka yra švelnesnio, saldesnio skonio ir švelnios kreminės konsistencijos.
Receptas
Ingredientai
- Pienas 3 litrai
- Grietinė 12 valg.
Paruošimas
- Supilkite pieną į puodą storu dugnu, pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite, nuolat maišydami, kad pienas nepriliptų.
- Kai pienas užvirs, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į karščiui atsparią formą arba palikite toje pačioje keptuvėje (jei pienas yra atsparus orkaitėje).
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C, įdėkite į ją indą su pienu ir kepkite 2 valandas. Per šį „troškinimą” paviršiuje susidaro aukso rudumo plutelė – karamelizuota baltyminė plėvelė, kuri suteikia ryazhenka unikalų skonį.
- Išimkite pieną iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti iki maždaug 40 °C temperatūros – tai optimali temperatūra pieno rūgšties bakterijoms suaktyvėti.
- Į atvėsusį pieną sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite (plutą geriau nuimti, kad ji netrukdytų – ją galima valgyti atskirai).
- Supilkite pieną į švarius stiklinius indelius arba palikite viename inde, uždenkite dangteliais arba marle.
- Padėkite stiklainius 6-8 valandoms į šiltą vietą (pvz., į orkaitę su įjungta elektros lempa arba suvyniokite į antklodę). Per tą laiką pienas sutirštės ir pavirs į švelnią riaženką.
- Paruoštą ryazhenka perkelkite į šaldytuvą. Po 1-2 valandų ji taps dar tirštesnė ir skanesnė.
Naminė riaženka – tai ne tik gėrimas. Tai mažas ritualas, kuriuo rūpinatės savimi ir savo artimaisiais. Joje susipina ukrainietiškos virtuvės tradicijos ir šiuolaikinė sveikatos priežiūra. Ją pasigaminti lengva, ekonomiška ir labai sotu.
