Pasakojame, kokią dešrą verta įsigyti
Servelatas ir saliamis yra dvi populiarios dešrų rūšys, kurios dažnai painiojamos tarpusavyje. Tačiau jų sudėtis, gaminimo būdas, skonis ir galiojimo laikas labai skiriasi.
Šiandien apžvelkime saliamio dešros ir „cervelat” skirtumus.
Servelatas ir saliamis – istorinis kontekstas
Prieš apžvelgdami saliamio ir servelato sudėties ir skonio skirtumus, atkreipkime dėmesį į istoriją.
XVI a. paprašę cervalato, būtumėte nustebę, kas atsidūrė lėkštėje. Kadaise šis produktas buvo gaminamas iš kiaulės smegenų. Dešra nebuvo rūkoma – ji buvo apdorojama verdančiu vandeniu. Šiuolaikinė cervalat neturi nieko bendro su tais laikais buvusiu produktu. Tačiau saliamis – tai jau kita istorija. Pats pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „tai, kas buvo sūdyta”. Šiuo žodžiu prieš šimtus metų buvo vadinama beveik visa sūdyta mėsa.
Vėliau juo imta vadinti mėsą, kuri buvo rauginta ir paskui vytinta.
Kuo skiriasi cervalat nuo saliamio
Skirtumas tarp cervalato ir saliamio prasideda nuo jo sudėties. Pirmasis gaminamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio. Į juos dedama lašinių, druskos, pipirų ir česnakų. Dažniausiai jis būna rausvos spalvos.
Kartu saliamis yra sudėtingesnis produktas. Ši dešra gaminama iš kiaulienos, jautienos ar net žvėrienos. Prieskonių sąrašas taip pat labai platus, dėl skonio ir aromato galima dėti net vyno. Spalva yra bordo arba jai artima.Servelat paprastai būna termiškai apdorota žalia rūkyta arba virta dešra. Tuo tarpu saliamis yra žalias vytintas produktas. Jis džiovinamas, prieskoniuojamas ir kartais šis procesas trunka mėnesius. Dėl tokio paruošimo būdo ši dešra įgauna savo struktūrą, aromatą ir skonį.
Servelat dešra yra švelnaus ir neutralaus skonio, švelnios tekstūros. Ji tinka sumuštiniams, sumuštinukams. Saliamis pasižymi ryškiu, pikantišku, intensyviu skoniu, kuris atsiranda dėl fermentacijos. Jo tekstūra sausa ir tanki.
Jų galiojimo laikas taip pat skiriasi. Saliamis dėl konservavimo ir dehidratacijos išsilaiko ilgiau nei virtas rūkytas cervalat. Pastarąjį geriausia suvartoti greitai.
Apibendrinant:
- Servelatas yra universali kasdienio vartojimo dešra;
- saliamis – ryškaus skonio delikatesinis gaminys.
Abu šie produktai gali būti vienodai šaldytuve, neišskiriant vienas kito.
