Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Prieš gaminant daržoves sūdyti reikia nedaug pastangų, bet gaunami labai geri rezultatai.
Atrodytų, kad viską padarėte teisingai: nusipirkote šviežių produktų, juos supjaustėte, išvirėte pagal patikrintą receptą, bet galiausiai gavote visai ne tai, ko norėjote. Pasirodo, tai susiję su tuo, kada sūdėte daržoves.
Dažniausiai patiekalą sūdome gaminimo pabaigoje arba proceso viduje. Tačiau daugeliui daržovių druskos reikia pačioje pradžioje: kai jas ruošiate virti. Tai yra, likus 10-30 minučių iki gaminimo.
Kodėl reikia sūdyti daržoves gaminimo pradžioje
Kaip nurodo ekspertai, visa tai susiję su osmosu. Tai natūralus procesas, kurio metu vanduo linkęs judėti ten, kur yra daugiau ištirpusių medžiagų (šiuo atveju druskos).
Jei supjaustytas daržoves pabarstysite druska ir kuriam laikui paliksite, drėgmės perteklius bus ištrauktas iš ląstelių.
Atrodytų, kam mums reikia džiovinti daržoves? Tačiau būtent čia ir slypi pagrindinė paslaptis. Drėgmės pertekliaus pašalinimas turi keletą svarbių privalumų:
- Geresnė tekstūra – tokios daržovės mažiau išvirs, t. y. jei verdate troškinį, jos išlaikys savo formą ir netaps košėmis (ypač svarbu baklažanams ir moliūgams);
- dingsta kartumas – tai svarbiausia baklažanams, kurie po virimo dažnai būna kartūs;
- daržovės geriau apskrunda ir iškepa – jei daržovių paviršiuje bus mažiau drėgmės, kepant ar skrudinant jos greičiau karamelizuosis (pabandykite tai padaryti su bulvytėmis – pasūdykite jas ir palikite 10-15 minučių, o prieš kepant nusausinkite popieriniu rankšluosčiu);
- patiekalas sugers mažiau aliejaus – dėl sauso paviršiaus aliejus neįsiskverbia giliai į vidų, daržovės bus labiau dietinės.
Sūdant daržoves prieš gaminant reikia minimalių pastangų, bet gaunami labai geri rezultatai. Šią paslaptį naudoja profesionalūs virėjai, kad daržovės būtų traškios ir sveikos.
