Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Pagrindiniai tešlos ingredientai yra miltai ir sviestas.
Norėdami pagaminti kruasanus tradiciniu būdu, turėsite skirti daug laiko, maisto ir darbo vietos. Tuo tarpu „Delish” siūlo puikų kruasanų receptą pradedantiesiems.
Norint juos pagaminti, jums nereikės daug kartų lankstyti ir vynioti tešlos, kaip daugumoje receptų. Čia reikia šaltą sviestą supjaustyti dideliais gabalais ir sumaišyti su miltais. Svarbu sviestą pjaustyti dideliais, plokščiais, o ne mažais gabalėliais, kad kruasanai įgautų ypatingą „dribsniškumą”.
Receptas
Ingredientai
- 4 puodeliai (480 g) miltų ir dar šiek tiek miltų pabarstymams;
- 1/3 puodelio (67 g) granuliuoto cukraus;
- 2 šaukšteliai druskos;
- 7 g tirpiųjų mielių;
- 1,5 puodelio šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto dideliais gabalėliais;
- 2/3 puodelio (arba daugiau) šalto pieno;
- 160-170 g smulkinto šokolado;
- 1 didelis kiaušinis.
Paruošimas
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles iki vientisos masės. Sudėkite didelius sviesto gabalus ir išmaišykite, kad pasidengtų miltų mišiniu.
- Supilkite pieną ir maišykite rankomis, kol pradės formuotis tešla. Pieno reikia įpilti tik tiek, kad tešla būtų geriau sausa nei per drėgna.
- Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir įsitikinkite, kad nėra didelių sausų vietų. Suformuokite iš jos kubą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 38 x 30 cm dydžio stačiakampį. Ilgąja puse į save iškočiokite dešinę pusę link vidurio, tada kairę pusę. Apverskite tešlą 90° kampu ir vėl iškočiokite į 38 x 30 cm stačiakampį. Vėl sulenkite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
- Dar kartą iškočiokite tešlą į 38 x 30 cm stačiakampį ir pakartokite sulankstymo procesą. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kol atvės (ne mažiau kaip 4 valandas, bet ne ilgiau kaip per naktį).
- Leiskite tešlai 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite ją į 50 x 35 cm dydžio stačiakampį. Jei tešla išsitempia arba ją sunku iškočioti, leiskite jai kelias minutes pastovėti ir tada tęskite iškočiojimą. Šio proceso metu tešlą gali tekti kelis kartus palikti pailsėti. Kai tešla pasiekia norimą ilgį, palikite ją 5 minutėms pastovėti, kad pjaustant per daug nesusitrauktų.
- Perpjaukite tešlą išilgai per pusę, kad susidarytų dvi 50 × 17,5 cm dydžio juostelės.
- Paprastiems kruasanams tešlą supjaustykite 12 cm ilgio trikampiais. Prie tešlos pagrindo padėkite liniuotę. Peiliu arba skriestuvu išmatuokite kampus, kurių nuolydis neviršija 12 cm. Trikampio pagrindą pakaitomis laikykite tešlos viršuje arba apačioje.
- Kiekvieno trikampio pagrindo centre padarykite 2,5 cm gylio įpjovą ir šiek tiek praskleiskite kraštus, kad susidarytų „V” forma. (Taip kruasano forma bus ilgesnė ir tvarkingesnė. Šiek tiek praplėskite trikampio viršų. Pradėdami nuo pagrindo, susukite tešlą į viršūnę, kad viršūnė būtų apačioje – tai padės kruasanui išlaikyti formą ir kepant pakilti.
- Šokoladiniams kruasanams tešlą supjaustykite 10 cm pločio stačiakampiais. Įdėkite šiek tiek šokolado (arba 1 šokolado plytelę) 4 cm nuo apatinio krašto, vieną kartą apvyniokite tešlą, paskui ties užlenkimu įdėkite dar šokolado ir užbaigkite taip, kad siūlė būtų apačioje.
- Sudėkite kruasanus ant 2 didelių kepimo skardų, išklotų kepimo pergamentu. Uždenkite virtuviniais rankšluosčiais ir palikite šiltoje vietoje 3-4 valandoms, kol kruasanai bus pūstos formos ir paspaudus lėtai grįš į formą, bet dar nebus padvigubėję.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C temperatūros, viršutiniame ir apatiniame trečdalyje pastatykite groteles. Nedideliame dubenėlyje suplakite kiaušinį su 1 valgomuoju šaukštu vandens. Aptepkite kruasanus kiaušinio mišiniu.
- Kepkite 8 minutes 220 °C temperatūroje. Tada sumažinkite iki 190 °C, kepimo skardas sukeiskite vietomis (iš viršaus į apačią). Toliau kepkite 14-17 minučių, kol kepiniai įgaus sodriai auksinę spalvą ir purią tekstūrą. Leiskite 10 minučių atvėsti.
